脱氢乙酸钙在食品中的作用

脱氢乙酸钙是一种食品添加剂，其主要作用是抑制食品中的微生物生长。具体来说，脱氢乙酸钙可以通过降低食品pH值和增加钙离子浓度来抑制细菌、霉菌和酵母等微生物的繁殖和生长。

脱氢乙酸钙常被用于肉制品、蛋制品、果汁、沙拉酱、面包等食品中，以延长其保质期并防止霉变、坏味等问题的出现。同时，脱氢乙酸钙也可用于调节食品酸度，改善食品口感。

需要注意的是，在使用脱氢乙酸钙时应注意控制添加量，避免超过法定限量，以确保其安全性和有效性。