二氧化硒在食品加工中有什么作用？

二氧化硒在食品加工中可以有以下作用：

1. 作为抗氧化剂：二氧化硒可以防止食品因氧化而变质或失去营养价值。

2. 防止霉变：二氧化硒可以有效地抑制霉菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期。

3. 提高面团弹性：在面包制作过程中，适量的二氧化硒可以增加面团的弹性和延展性，提高面包的口感。

需要注意的是，在使用二氧化硒时应该控制好用量，避免对人体健康产生不良影响。同时，二氧化硒也不能完全替代其他的防腐剂或添加剂，应该根据实际情况综合考虑。