亚硫酸钠在食品加工中的作用是什么？

亚硫酸钠在食品加工中的作用是抑制微生物的生长和氧化反应。具体地说，它可以被用作防腐剂、漂白剂、调味剂和面团改良剂等。例如，在面包的制作过程中，亚硫酸钠可以提高面团的弹性和延展性，使得面包更有口感；在葡萄酒的生产中，亚硫酸钠可以抑制葡萄汁中的微生物生长，以防止酒变质。需要注意的是，亚硫酸钠对于某些人群可能会引起过敏反应，因此在使用时必须谨慎控制使用量。