亚硝酸钙的危害是什么？

亚硝酸钙是一种含有亚硝酸盐的化合物，它在食品加工和保存过程中被广泛使用，以抑制细菌和延长食品的保质期。然而，亚硝酸钙也被认为具有一定的危害性，这主要表现在以下几个方面：

1.致癌作用：亚硝酸钙可以在胃酸的作用下转化为亚硝酸，而亚硝酸会与胃内胺类化合物反应生成亚硝基胺，这些亚硝基胺是已知的强致癌物质。

2.对神经系统的影响：长期接触亚硝酸盐可能导致神经系统受损，引起头痛、头晕等不适症状，甚至严重时可导致神经系统疾病。

3.对心血管系统的影响：亚硝酸钙会促使体内一氧化氮（NO）生成，进而导致血管扩张、血压降低，如果摄入量过多，可能会对心血管系统造成一定的负担。

4.诱发过敏：亚硝酸盐可能导致过敏反应，包括呼吸道过敏、皮肤过敏等。

因此，在食品加工和保存中应严格限制亚硝酸钙的使用量，以减少其潜在危害。