己二酸钠的作用是什么

己二酸钠是一种常用的食品添加剂，化学式为Na2C6H8O4，主要作用包括：

1. 酸味调节剂：己二酸钠可以中和食品中的酸性物质，调节食品的酸碱度，使口感更加平衡。

2. 抗氧化剂：己二酸钠可以防止食品中的脂肪和油脂氧化变质，延长食品的保质期。

3. 稳定剂：己二酸钠可以增强食品的稳定性，防止食品发生分层、凝固等现象。

4. 螯合剂：己二酸钠可以与一些金属离子形成络合物，从而降低金属离子对食品的影响，改善食品的色泽、口感等特性。

总之，己二酸钠在食品工业中具有重要的作用，能够改善食品的质量和口感，同时保护食品不被氧化变质。