乳酸钠在食品中的作用是什么

乳酸钠是一种食品添加剂，主要作用是增强食品的储存稳定性和口感。具体来说，它可以起到以下作用：

1. 调节pH值：乳酸钠能够调节食品的pH值，使其保持在适宜范围内，从而延缓食品的变质速度。

2. 抑菌防腐：乳酸钠还具有抑制细菌生长的作用，可以在食品中充当防腐剂，延长食品的保质期。

3. 改善口感：乳酸钠可以增加食品的酸度并改善食品的质地，使其更加柔软、滑润或口感更好。

4. 增色保色：乳酸钠可以起到增色保色的作用，使得食品看起来更加美味可口。

需要注意的是，虽然乳酸钠是一种安全的食品添加剂，在规定用量内使用不会对人体造成危害。但是过量使用可能会对人体健康产生负面影响，因此需要严格控制其添加量。