羟甲基甘氨酸

羟甲基甘氨酸是一种含有羟基和氨基的氨基酸，化学式为C4H9NO4。它通常作为蛋白质结构中的组成部分存在。在生物体内，羟甲基甘氨酸的合成过程涉及到三个步骤：

第一步，L-甘氨酸与D-乳酸酐经过羧酸还原酶作用催化，得到α-羟丙酸。

第二步，α-羟丙酸再与甲醛发生缩合反应得到羟甲基丙酮酸。

第三步，羟甲基丙酮酸与谷氨酰胺转移酶作用催化，生成羟甲基甘氨酸。

羟甲基甘氨酸的生理功能包括参与肝脏解毒、维持血液pH值平衡、调节骨骼肌代谢和免疫功能等。此外，羟甲基甘氨酸还可作为营养素添加剂，广泛应用于保健品和医药领域。