食品三聚磷酸钠的作用

三聚磷酸钠（Sodium Tripolyphosphate）是一种化学物质，常用作食品添加剂。

其作用主要有以下几点：

1. 保水性：三聚磷酸钠具有良好的保水性，能够吸收和保持食物中的水分，从而保持食品的湿润度和嫩度。特别是在肉类加工中，可以防止肉类干燥老化，增加口感。

2. 稳定性：三聚磷酸钠可以与钙、镁等离子结合，使之不易形成难以被消化吸收的沉淀物，从而提高食品的稳定性。

3. 乳化性：三聚磷酸钠能够促进食品中的脂肪颗粒分散，形成乳化体系，增加食品的口感和观感。

需要注意的是，虽然三聚磷酸钠在食品加工中有诸多作用，但若使用过量，可能会对人体健康造成潜在危害。因此，在食品中使用三聚磷酸钠应严格控制用量，并遵循国家的相关规定和标准。