双乙酸钠在食品中的作用

双乙酸钠是一种食品添加剂，常被用作防腐剂和酸度调节剂。其化学名称为食品级柠檬酸二钠，分子式为Na2C6H6O7。

具体来说，双乙酸钠可以通过抑制微生物的生长来延长食品保存期限。它可以防止霉菌、酵母菌和细菌的生长，尤其是在面包、奶酪和肉类制品等高蛋白食品中使用效果更佳。

此外，双乙酸钠还可以调节食品的酸度。由于其味道酸酸的，因此常被用于口感柔软、易碎的食品中，如糖果、果冻、蛋糕等。它还可以用于制作碳酸饮料、啤酒等饮料中，以稳定pH值并防止发酵过程中的微生物污染。

总之，双乙酸钠在食品中的作用是防腐和调节酸度，可以帮助食品保持新鲜和美味，并且确保食品的安全性。