双乙酸钠和脱氢乙酸钠哪个好

双乙酸钠和脱氢乙酸钠在化学性质上有所不同，因此在不同的情况下可能会有不同的应用。

双乙酸钠的分子式为NaOOCCH3·CH3COONa，是一种无色晶体，可溶于水和乙醇等极性溶剂。它是一种弱酸性物质，可以和碳酸钙等金属盐反应生成相应的乙酸盐。双乙酸钠主要用作食品、医药、皮革、纺织工业中的防腐剂和缓冲剂，也可用于生产乙酸酯类化合物。

脱氢乙酸钠的分子式为NaCH(COONa)COOH，是一种无色结晶体，可溶于水和乙醇等极性溶剂。它是一种稳定的弱碱性物质，可以和酸类物质反应生成相应的盐类。由于脱氢乙酸钠具有良好的碱性和缓冲性能，因此可以广泛应用于生化实验、医药制造和染料工业等领域。

因此，选择双乙酸钠还是脱氢乙酸钠取决于具体的应用场景和需要的性质。