己二酸钠在食品工业中的应用是什么？

己二酸钠（也称为琥珀酸钠）是一种白色晶体粉末，常用作食品添加剂。它在食品工业中的主要应用包括以下几个方面：

1. 防腐剂：己二酸钠可以抑制微生物和霉菌的生长，因此常用作食品的防腐剂。它可以延长食品的保质期，并保持食品的新鲜度和口感。

2. 调味剂：己二酸钠有一定的酸味，可以用作食品的酸味调节剂。它可以增加食品的口感和风味，提高人们对食品的喜爱程度。

3. 发酵剂：己二酸钠可以促进面包发酵，使面包更加松软美味。它可以替代传统的酵母发酵剂，在面团中起到强化筋力和增加面包体积的作用。

4. 乳化剂：己二酸钠可以使水和油相互混合，形成均匀的乳状液体。它可以用于制作沙拉酱、果汁等需要乳化的食品中。

总之，己二酸钠在食品工业中的应用非常广泛，是一种重要的食品添加剂。但是需要注意的是，在使用己二酸钠时，应该控制添加量，避免超过规定的最大使用限量，以保证人体健康。